IN VITRO MODELLASHTIRISH ORQALI SOYA BIOAKTIV MODDALARINING ICHAKDA AJRALIB CHIQISHINI O’RGANISH
Abstract
Ushbu maqola soya (Glycine max) tarkibidagi bioaktiv moddalar, xususan izoflavonlar, saponinlar va fenolik birikmalarning me’da-ichak sharoitida ajralib chiqishi hamda biofoydalanish potentsiali in vitro modellashtirish orqali baholanadi. Tadqiqotda statik hazm qilish modeli, dializ fraksiyalash yondashuvi va xromatografik tahlillar asosida ajralish kinetikasi keltirib o’tilgan. Ilmiy yangilik sifatida mahalliy xomashyo namunalari uchun “matritsa–ferment–pH” omillarining o‘zaro ta’siri tahlil qilinib, ajralishning cheklovchi bosqichlari aniqlashtiriladi. Natijalar funksional oziq-ovqat va biologik faol qo‘shimchalar texnologiyasini ilmiy asoslashga xizmat qiladi.
References
1. Minekus M., Alminger M., Alvito P., Ballance S., Bohn T., Bourlieu C., Carrière F., Boutrou R., Corredig M., Dupont D., Dufour C., Egger L., Golding M., Karakaya S., Kirkhus B., Le Feunteun S., Lesmes U., Macierzanka A., Mackie A., Marze S., McClements D. J., Ménard O., Recio I., Santos C. N., Singh R. P., Vegarud G. E., Wickham M. S. J., Weitschies W., Brodkorb A. A standardised static in vitro digestion method suitable for food: an international consensus. Wageningen, Wageningen Academic Publishers, 2014. 16 p.
2. Messina M. Soy and health update: evaluation of the clinical and epidemiologic literature. Washington, Soy Nutrition Institute, 2016. 172 p.
3. McClements D. J., Decker E. A. Lipid oxidation in oil-in-water emulsions: impact of molecular environment on chemical reactions. Boca Raton, CRC Press, 2018. 512 p.
4. Liu K. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization. New York, Chapman and Hall, 2019. 532 p.
5. Xolmatov T. S., Qodirova D. A. O‘simlik xomashyosi tarkibidagi fenolik birikmalar va ularning antioksidant faolligi. Toshkent, Fan va texnologiya, 2020. 168 b.
6. Тутельян В. А., Самсонов М. А. (ред.) Биологически активные добавки к пище: оценка качества и безопасности. Москва, ГЭОТАР-Медиа, 2017. 304 с.
