O‘SIMLIK MOYLARINING TARKIBI VA FIZIK-KIMYOVIY XUSUSIYATLARI
Abstract
Ushbu maqolada o‘simlik moylarining tarkibi va fizik-kimyoviy xususiyatlari ma’lumotlat keltirilgan bo‘lib, unda moylar oziq-ovqat va sanoat ishlab chiqarishida, jumladan, pishiriq va konserva sanoatida keng miqyosda ishlatilishi, ozuqaviy qiymati murakkab ko‘rsatkichlari, O‘simlik moylarini xususiyatlari nafaqat yog‘ kislotasi va triglitserid tarkibi, balki ularga hamroh moddalar, ya’ni moyni ajratish jarayonida moy bilan birga ajralib chiqqan va moyda erigan biologik faol moddalar mavjudligi haqida batafsil yoritilgan
References
1. O‘Brien. Fats and oils: Production, structure and properties, application. St.Petersburg, Professiya Publ. -2007, -P.752.
2. Шиков А.Н., Макаров В.Г., Рыженков В.Е. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. М.: Издат. дом «Русский врач», -2004, -С.100-112.
3. Нечаев А. П. Ключевые тенденции в производстве масложировых продуктов. //Продукты и прибыль. -2011, -№ 2, -С. 6–9.
4. Г.Н. Ильина, С.А. Ламоткин, К.П. Колногоров, Е.Д. Скаковский. Идентификация состава растительных масел хроматографическими и спектральными методами. //Труды БГТУ. Химия, технология органических веществ и биотехнология. -2014, -№4, -С.207-210.
5. И.В. Долголюк, Л.В. Терещук, М.А. Трубникова, К.В. Старовойтова Растительные масла – функциональные продукты питания. //Техника и технология пищевых производств. -2014, -№2, -C.122-125.
6. Тохириён Б., Протасова Л. Оценка значимости жирно-кислотного состава растительных масел для здорового питания. //Известия УрГЭУ, -2015, -№5, -С.115-119.
7. Ostrikov A.N., Kleymenova N.L., Bolgova I.N., Kopylov M.V., Zheltoukhova E.Yu. The control of the qualitative and quantitative composition of vitamins and tocopherols of various types of vegetable oils. //Food processing industry. -2021, -№10, -P.92-95.
