ВЛИЯНИЕ ЭКСТРУЗИОННОЙ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Keywords:
геродиетика, пожилой возраст, экструзия, гидротермическая обработка, пищевые волокна, резистентный крахмал, β-глюкан, микробиота кишечника, консистенция. .Abstract
Зерновые продукты для лиц пожилого возраста должны одновременно решать две задачи: быть удобными для потребления при сниженной жевательной функции и сохранять высокое содержание пищевых волокон, служащих субстратом для кишечной микробиоты.
References
1. Claesson M.J., Jeffery I.B., Conde S. et al. Gut microbiota composition correlates with diet and health in the elderly // Nature. – 2012. – Vol. 488, № 7410. – P. 178–184.
2. Biagi E., Nylund L., Candela M. et al. Through ageing, and beyond: gut microbiota and inflammatory status in seniors and centenarians // PLoS ONE. – 2010. – Vol. 5, № 5. – e10667.
3. Koh A., De Vadder F., Kovatcheva-Datchary P., Bäckhed F. From dietary fiber to host physiology: short-chain fatty acids as key bacterial metabolites // Cell. – 2016. – Vol. 165, № 6. – P. 1332–1345.
4. Makki K., Deehan E.C., Walter J., Bäckhed F. The impact of dietary fiber on gut microbiota in host health and disease // Cell Host & Microbe. – 2018. – Vol. 23, № 6. – P. 705–715.
5. Englyst H.N., Kingman S.M., Cummings J.H. Classification and measurement of nutritionally important starch fractions // European Journal of Clinical Nutrition. – 1992. – Vol. 46, Suppl. 2. – P. S33–S50.
6. Brennan M.A., Derbyshire E., Tiwari B.K., Brennan C.S. Ready-to-eat snack products: the role of extrusion technology in developing consumer acceptable and nutritious snacks // International Journal of Food Science and Technology. – 2013. – Vol. 48, № 5. – P. 893–902.
7. Poutanen K., Flander L., Katina K. Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective // Food Microbiology. – 2009. – Vol. 26, № 7. – P. 693–699.
8. Brodkorb A., Egger L., Alminger M. et al. INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion // Nature Protocols. – 2019. – Vol. 14, № 4. – P. 991–1014.
